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Chucrut

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Contribuido por: Cocina de enseñanza BMC

Chucrut

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El chucrut es un plato de repollo fermentado procedente de Alemania. La fermentación es un proceso mediante el cual los azúcares naturales del repollo se convierten en ácido láctico por bacterias que también se encuentran naturalmente en el repollo y en el aire. En el caso de hacer chucrut, la sal se usa para mantener a raya a las bacterias "malas", al tiempo que permite que las bacterias productoras de ácido láctico se queden. El chucrut, al igual que otros alimentos fermentados (yogur, kimchi), es rico en probióticos, que son beneficiosos para la salud intestinal. Sabe delicioso mezclado con granos o ensaladas, en tacos o incluso con huevos revueltos.

Esta receta produce 1 cuarto de galón, o alrededor de 4 tazas de chucrut. Necesitará 2 tarros de albañil del tamaño de una pinta o 1 tarro de albañil del tamaño de un cuarto

Sirve:
32 servings
Tiempo Total:
20 minutos
Tiempo de preparación:
20 minutos
Tiempo total de cocción:
0 minutos

Ingredientes


Repollo verde - ½ (unos 600 gramos) Kosher_Salt - 2 cucharadas (Morton o Diamond Crystal) Condimentos: semillas de alcaravea, ajo en rodajas o curry en polvo al gusto

Instructiones

Step 1
Retire el corazón del repollo y córtelo en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor. Retire las 2 hojas exteriores y reserve.
Step 2
En un tazón grande, combine la sal y el repollo. Con las manos limpias, masajee la sal en el repollo y exprímalo hasta que se marchite y suelte líquido, aproximadamente 10 minutos.
Step 3
Si lo desea, agregue ingredientes opcionales.
Step 4
Empaque firmemente en dos frascos del tamaño de una pinta, eliminando tantas burbujas de aire como sea posible y asegurándose de que la salmuera cubra el repollo alrededor de 1 pulgada.
Step 5
Rellene el kraut y cúbralo con una hoja de col. Cubra el tarro de albañil con una tapa, pero no la atornille con fuerza. Esto permitirá que se liberen burbujas de aire a medida que fermenta el kraut. Mantenga el kraut en su mostrador (no en el refrigerador).
Step 6
Revíselo diariamente los primeros 2 o 3 días y, con las manos limpias, empuje el kraut por debajo del nivel del líquido si es necesario.
Step 7
El kraut tardará de 3 a 4 semanas en fermentarse por completo en una habitación a 24 grados Celsius (70 a 75 grados Fahrenheit).

Notas

*Tenga en cuenta que el tamaño de la porción es de 2 cucharadas, que tiene 340 mg de sal. Reduzca la porción a 1 cucharada si está controlando su consumo de sodio o si tiene presión arterial alta.

Información nutricional

Calorías:
5 Calorías
Sodium:
338