Esta es una versión del gumbo, un plato popular en Luisiana. Gumbo es historia en un guiso. Está influenciado por las cocinas de África occidental, las costumbres culinarias de los nativos americanos y la cultura europea, y hoy en día se considera parte de la cocina cajún. Este plato hará que tu cocina huela deliciosamente a comida casera mientras se cocina a fuego lento. Servir con arroz blanco, arroz integral o quinoa+arroz pilaf.
Ingredientes
Aceite:
1 ½ cucharada de aguacate, sésamo, aceite de canola, maní o aceite de oliva ligero
Harina
- 2 Cucharadas
Salchicha
* - 4 oz (2 enlaces) de salchicha andouille, picada
Cebolla
- 1 cada uno
Pimiento
- 1 de cada uno, pimiento verde (o rojo/amarillo/naranja), cortado en cubitos
Apio
- 3 tallos, picados
Champiñones
- 1 taza, picados
Ajo
- 4 dientes, picados
Vegetales**
- 3 tazas de vegetales verdes, picados
Frijoles
- 1 lata (16 oz) de frijoles rojos bajos en sodio
Caldo
- 3 tazas de caldo de verduras o de pollo
Salsa
picante - 2 cucharaditas
Worcestershire_sauce
- 1 ½ cucharada
Hoja
de laurel - 1 entera
Pimentón
- 2 Cucharada molida
Ajo
- 2 cucharadas de polvo
Comino
- ¼ de cucharadita molida
Hierbas:
2 cucharaditas de albahaca seca, tomillo, perejil, orégano.
Chili_powder
- ½ cucharadita
Cayenne_pepper
- ¼ de cucharadita molida
Pimienta
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
Sal
- 2 cucharaditas (al gusto)
Instructiones
Step 1
Hacer roux: combine el aceite vegetal y la harina para todo uso en una sartén pequeña. Cocine a fuego medio alto, revolviendo constantemente con una espátula de goma. Cocine hasta que se dore oscuro. Transfiera de la sartén a un recipiente resistente al calor y deje enfriar mientras prepara otros ingredientes.
Step 2
Picar todas las verduras y reservar.
Step 3
En una olla grande calentada a fuego medio alto, cocine la salchicha hasta que se dore. Retire la salchicha de la sartén con una espumadera y reserve.
Step 4
Con la grasa de la salchicha todavía en la olla, agregue las cebollas picadas, el pimiento verde y el apio. Cocine durante 10-15 minutos hasta que las verduras estén blandas y las cebollas estén transparentes.
Step 5
Agregue los champiñones y el ajo. Cocine hasta que los champiñones hayan soltado sus líquidos, unos 5 minutos.
Step 6
Agregue el caldo, la salsa Worcestershire y la salsa picante. Llevar a hervir.
Step 7
Una vez que hierva, agregue el roux previamente hecho en pequeñas cantidades, revolviendo constantemente.
Step 8
Agregue todos los condimentos secos y baje el fuego a bajo.
Step 9
Cocine a fuego lento el gumbo durante 45 minutos. Cuanto más tiempo se cocine, mejor sabrá. Si lo cocina durante más de una hora, tape la olla para evitar que se pierda demasiado líquido.
Step 10
(Alternativamente, todos los ingredientes que no sean el roux se pueden agregar a una olla de barro al mismo tiempo y cocinar a temperatura baja durante 6 a 8 horas y a temperatura alta durante 4 a 6 horas. Agregue el roux al final para espesar el Gumbo y agregue sabor.)