Esta es una receta con mucha flexibilidad. Elige tu proteína, tus verduras, tu caldo e incluso tu grano. Si no tienes cebada, usa arroz integral. Es una sopa abundante que es más satisfactoria en un día fresco.
Ingredientes
Calabaza
moscada - 1 pequeña (o 1 libra previamente pelada y cortada)
Aceite
- 1 cucharada de aguacate, canola, sésamo o aceite de oliva ligero
Hierbas
- 1 cucharadita de tomillo seco o romero seco picado
Sal
- 1 pizca
Sopa
Apio
- 3 tallos
Zanahorias
- 3 medianas/grandes
Cebolla
- 1 pequeña
Aceite
- 1 Cucharada De Aceite De Oliva
Caldo:
2 cuartos (8 tazas) de caldo de pollo o de verduras bajo en sodio
Proteína:
3 tazas o 2 latas (15.5 oz) de pollo, pavo o frijoles cocidos
Cebada
- ½ taza de cebada perlada (puede sustituir el arroz integral)
Col
rizada - 5 oz (u otras verduras picantes como col rizada o acelgas)
Queso
- ½ taza de queso parmesano, rallado (opcional)
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Instructiones
Step 1
Precaliente el horno a 400°F
Step 2
Pele la calabaza moscada y córtela en cubos de ½ pulgada. Agregue a una bandeja para hornear, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con tomillo y sal. Asar durante 20 minutos o hasta que estén tiernos.
Step 3
Mientras se asa la calabaza, pique finamente el apio, la zanahoria y la cebolla y agréguelos a una olla.
Step 4
Agregue el aceite de oliva a la olla y encienda el fuego a medio-alto. Cocine durante 10 minutos, revolviendo cada pocos minutos (o hasta que las verduras estén blandas).
Step 5
Agregue la sal, la pimienta, el caldo, el pollo en cubos (pavo o frijoles) y la cebada (o arroz) a la olla y cubra.
Step 6
Encienda el fuego a alto y deje hervir. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine por 10 minutos.
Step 7
Agregue la calabaza asada y la col rizada a la olla. Revuelva hasta que la col rizada se marchite.
Step 8
Sirva en un tazón grande y cubra con queso parmesano (opcional).