Enchilada, en México, se refiere a una tortilla que se envuelve alrededor de otros alimentos. Este derivado de las enchiladas mexicanas en realidad no usa tortilla. En su lugar, los rellenos y la salsa se colocan encima del arroz, para una versión en tazón del clásico.
Ingredientes
Pollo-Pimiento-Cebolla
Pimiento
morrón – 1, cualquier color
Cebolla
– 1
Aceite
– 1 cucharada de canola, aguacate, maní, sésamo o aceite de oliva ligero
Pollo
- 1 libra de pollo deshuesado y sin piel
Sal
– pizca
Agua
– 2 cucharadas
Salsa
Enchilada
Aceite–
3 cucharadas de aceite de canola, aguacate, sésamo, oliva ligero o maní
Harina
- 3 cucharadas de harina integral
Chile
en polvo – 1 cucharada, molido
Comino
- 1 cucharadita, molido
Ajo
en polvo - ½ cucharadita
Sal
– ¼ de cucharadita
Canela
- 1 pizca
Pasta
de tomate - 2 cucharadas
Caldo
- 2 tazas (pollo o verduras)
Coberturas
Arroz
– 2 tazas de arroz integral cocido
Lechuga
– 1 cabeza romana, lavada y cortada en rodajas finas
Queso
– ¼ taza
Instructiones
Step 1
Cortar los pimientos y las cebollas en tiras finas. Agregue 1 cucharada de aceite a la sartén y caliente a fuego medio-alto. Agregue los pimientos y las cebollas y cocine por 5 minutos.
Step 2
Agregue el pollo, espolvoree con sal y pimienta, y cocine por 5 minutos hasta que el pollo se dore. Voltee el pollo, agregue 2 cucharadas de agua, reduzca el fuego a medio-bajo y cubra con una tapa. Cocine durante 8-10 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
Step 3
En la misma sartén a fuego medio alto, agregue 3 cucharadas de aceite y caliente hasta que esté caliente. Vierta la harina y bata constantemente.
Step 4
Agregue el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, la sal y una pizca de canela. Batir constantemente y cocinar hasta que esté fragante y de un color ligeramente más intenso, aproximadamente 1 minuto.
Step 5
Bata la pasta de tomate en la mezcla, luego vierta lentamente el caldo mientras bate constantemente para eliminar los grumos. Suba el fuego a medio-alto y lleve la mezcla a fuego lento, luego reduzca el fuego según sea necesario para mantener un fuego lento suave de 8 a 10 minutos.
Step 6
Mientras se cocina la salsa, desmenuce el pollo. Una vez que la salsa se haya cocinado durante 10 minutos, agregue el pollo, los pimientos y las cebollas y cocine hasta que se combinen.
Step 7
Agregue arroz al tazón. Agregue la mezcla de pollo. Cubra con queso rallado y lechuga romana.