Esta es una receta muy sustanciosa, con alto contenido de fibra dietética y proteínas de los frijoles. Este es bueno para hacer a granel y recalentar cada vez antes de consumir, o para congelar. Use caldo bajo en sodio y frijoles bajos en sodio para reducir el contenido de sal.
Ingredientes
Papas
- 2 papas Russet, picadas (sin pelar)
Aceite
- 1 cucharada de aguacate, sésamo, aceite de canola, maní o aceite de oliva ligero
Zanahorias
- 2 de cada una, picadas
Pimiento
- 2 cada uno, picado (cualquier color)
Cebolla
- 1 cebolla blanca picada
Calabaza
- 1 calabaza Chayote, picada
Caldo
- 2 tazas de caldo de pollo o vegetales
Agua
- 2-4 tazas (debe cubrir todos los ingredientes)
Ajo
- 3 dientes, picados
Frijoles:
3 latas de frijoles, garbanzos o frijoles negros, enjuagados y escurridos
Cilantro
- ½ manojo, picado
Sal
- al gusto, opcional
Instructiones
Step 1
Agregue aceite a una olla grande y caliente a fuego medio alto. Una vez caliente, agregue las papas picadas, las zanahorias, los pimientos, las cebollas y el chayote y cocine por 10 minutos o hasta que estén tiernos.
Step 2
Una vez tiernos, agregue el caldo, el agua, el ajo y los frijoles y cocine por 25-30 minutos.
Step 3
Una vez hecho esto, agregue el cilantro picado y agregue sal al gusto.