El chapati, también conocido como roti, es un pan plano tradicional sin levadura que se disfruta en el sur de Asia, especialmente en India, Pakistán y las regiones circundantes. Hecho con harina integral, agua y sal, el chapati es un alimento básico en muchos hogares y suele servirse con verduras, curry o lentejas. Suave, cálido y versátil, se cocina en una plancha caliente o a fuego directo para lograr una textura tierna y su característico hojaldre. Preparar chapati desde cero es una forma reconfortante y práctica de llevar los sabores de la cocina casera del sur de Asia a tu mesa.
Ingredientes
Harina
integral – 2 tazas, más extra para espolvorear
Sal
– ¾ cucharada
Agua
– ~1 taza
Aceite
– opcional, para cocinar
Instructiones
Step 1
En un tazón grande, combine 2 tazas de harina integral y ¾ de cucharada de sal.
Step 2
Agregue gradualmente ~1 taza de agua, mezclando continuamente hasta formar una masa espesa.
Step 3
Amasar la masa durante unos 5 minutos, hasta que esté suave y elástica. Si la masa está demasiado pegajosa, añadir más harina, una cucharada a la vez.
Step 4
Forme una bola con la masa y cúbrala con una toalla de papel húmeda o una gasa. Déjela reposar de 35 a 40 minutos.
Step 5
Después de reposar, divide la masa en 15 bolas de igual tamaño (de unos 30 a 32 gramos cada una).
Step 6
Espolvorea ligeramente las manos y la superficie con harina. Forma círculos con las bolas de masa y colócalas en un plato limpio. Mantenlas cubiertas con un paño húmedo mientras trabajas.
Step 7
Prepare su estación de cocina con: una tabla de amasar, un rodillo, una tava (plancha), pinzas, un recipiente para chapatis cocidos y un tazón pequeño con aceite (si lo usa).
Step 8
Tome una bola de masa, cúbrala ligeramente con harina seca y colóquela sobre una mesada o tabla limpia.
Step 9
Presiónelo ligeramente hacia abajo con la palma de la mano hasta formar un disco grueso.
Step 10
Estírala con un rodillo (de arriba a abajo, gira 90° y repite) hasta formar un disco fino de 15 cm.
Step 11
Calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto.
Step 12
Coloque el chapati extendido sobre la plancha caliente.
Step 13
Cocine durante unos segundos hasta que se formen burbujas, luego voltee.
Step 14
Cocine el segundo lado hasta que aparezcan manchas de color marrón claro.
Step 15
Voltee nuevamente y presione suavemente con una espátula hasta que el chapati se infle.
Step 16
Para que quede más esponjoso, mueva con cuidado el chapati a una parrilla de mano sobre una llama directa hasta que esté completamente inflado (opcional).
Step 17
Retirar del fuego y transferir a un recipiente tapado para mantener caliente.
Step 18
Repita los pasos 8 a 17 para las bolas de masa restantes.
Step 19
Sirva caliente con su curry, verduras o salsa favorita.
Step 20
¡Disfruta de tu chapati casero!