Esta receta casera de queso mozzarella es deliciosa y deliciosa. ¡Úselo en ensaladas, pizza, pasta y más!
Equipo necesario:
- olla de 5 cuartos
- Cucharas/tazas medidoras
- Termómetro
- Cuchillo
- Cuchara ranurada
- colador de malla (opcional)
- Recipiente para microondas y microondas.
Ingredientes
Agua
- 1 ¼ taza
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- 1 ½ cucharadita
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- ¼ triturado O ¼ de cucharadita de cuajo líquido vegetariano
Leche
- 1 galón entera o 2% NO ultrapasteurizada
Sal
- 1 cucharadita Kosher
Instructiones
Step 1
Equipo: olla de 5 cuartos, cucharas/tazas para medir. termómetro, cuchillo, espumadera, colador de malla (opcional), recipiente para microondas y microondas
Step 2
Prepare el cuajo: en un tazón pequeño, combine ¼ de taza de agua con el cuajo, revuelva hasta que se disuelva.
Step 3
Agregue la solución de cuajo. Agregue suavemente la solución de cuajo durante 30 segundos. Tape la olla y deje reposar 10 minutos.
Step 4
Cortar la cuajada: Debería haberse formado una cuajada suave (parece natillas), si no, déjela reposar otros 5 minutos. Corte la cuajada en cubos de 1 ½ pulgada en una cuadrícula similar a un tablero de ajedrez.
Step 5
Cocine la cuajada: Regrese la olla a la estufa a fuego medio, revolviendo suavemente unas cuantas veces, trate de no romper demasiado la cuajada, hasta que la temperatura alcance los 105 º F. Retire la olla del fuego, cubra y deje reposar 5 minutos.
Step 6
Separe la cuajada del suero: con una cuchara ranurada, retire la cuajada y colóquela en un tazón o colador de malla. Presione suavemente la cuajada para eliminar el suero.
Step 7
Recalentar la cuajada: puede hacerlo en agua de suero de leche caliente o en el microondas (ver notas)
Step 8
Agregue sal: Espolvoree la cuajada con sal y exprima para incorporar.
Step 9
Estire y dé forma: mientras la cuajada aún está caliente, use las manos para estirar y doblar la cuajada hasta que quede apretada, firme y brillante, aproximadamente 2 minutos. Puede usar guantes de goma o sumergir las manos en agua helada en esta etapa si la cuajada está demasiado caliente para manipularla.
Step 10
Forme 2 bolas (8 onzas). Sumergir en agua helada para fijar.
Step 11
Almacene queso: puede almacenar bolas de queso en agua fría con suero de leche o agua regular hasta por 5 días