El Centro de Salud para Inmigrantes y Refugiados y la Cocina de Enseñanza son coanfitriones de una serie llamada Cocina Mundial. Esta receta nos la trae una de las anfitrionas de esta serie, Martine, desde Haití. Maïs Moulu significa maíz molido, y salsa pois noir significa salsa de frijoles negros . Vea la foto a continuación de la harina de maíz que se usa para esta receta.
Sirva esto con aguacate y legumbres o una ensalada para hacer de esta una comida deliciosa y equilibrada.
Ingredientes
Black_Beans
- 16 oz, secos
Aceite
- 3 cucharaditas, divididas (canola, oliva, aguacate u otro aceite vegetal)
Cebolletas
- 4, divididas
Maïs_Mouline
- Harina de maíz haitiana, 2 tazas (16 fl oz)
Perejil
- ½ manojo
Ajo
- 6-7 dientes medianos
Tomillo
- 2 ramitas, fresco
Mantequilla
- 1 Cucharada
Sal
al gusto
Aguacate
- 1 maduro
Tomillo
- 2 ramitas, fresco
Habanero_Pepper
- 1-2
Instructiones
Step 1
Lava todas las verduras. Lavar el maïs mouline (harina de maíz) pero añadiéndolo a un colador de malla y dejando correr agua por encima hasta que el agua salga clara. Si no tiene un colador de malla, vierta la harina de maíz en un tazón y cubra con agua. Mezclar con una cuchara y retirar con cuidado el exceso de agua.
Step 2
Enjuague los frijoles y déjelos en remojo en agua durante al menos 4 horas, o sobre todo. Si es de un día para otro, guárdalos en la nevera en un recipiente cubierto con agua.
Step 3
Retire las raíces de las cebolletas y córtelas en aros finos (de aproximadamente 1 cm de grosor). La mitad será para la harina de maíz y la otra mitad para los frijoles.
Step 4
Para la harina de maíz, caliente 2 cucharaditas de aceite en una olla mediana a fuego medio. Agregue la mitad de las cebolletas picadas y saltee hasta que estén ligeramente doradas.
Step 5
Una vez que las cebolletas estén doradas, agregue agua a la olla (cantidad por determinar en clase) y deje que hierva. Una vez que hierva, agregue la harina de maíz. Cubra la sartén y deje que la harina de maíz se cocine (tiempo por determinar en clase).
Step 6
Para el puré de frijoles, comience por picar las hojas de perejil y deseche la parte gruesa del tallo. Pelar y picar el ajo.
Step 7
Agregue los frijoles, el perejil, las cebolletas restantes, el tomillo, el ajo y una pizca de aceite a una olla y cubra con agua.
Step 8
Deje que los frijoles se cocinen durante al menos 45 minutos a 1 hora. Retire del fuego y haga puré la mezcla. Agregue una pizca de mantequilla y sal.
Step 9
Sirva esto con aguacate y legumbres al lado.
Notas
