Esta es una comida balanceada con vegetales para una dieta saludable para los riñones. ¡Está lleno de sabor de las hierbas! Puede usar pollo cocido para agregar proteínas si lo desea.
Ingredientes
Ajo
- 1 cucharada, picado
Mostaza
- 1 cucharada de mostaza dijon
Jugo
de limón - ¼ de taza
Aceite
- ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
Pimienta
negra - ½ cucharadita
Pasta
- 16 onzas (1 libra), sin cocer
Calabacines
- 2 medianos, en rodajas
Champiñones
- 8 champiñones blancos, en cuartos
Cebolla
- 1 cebolla roja mediana
Albahaca
- 2 cucharadas frescas o 2 cucharaditas secas
Tomillo
- 1 cucharadita fresca o ½ cucharadita seca
Perejil
- 1 cucharada fresca o 1 cucharadita seca
Pollo
- 16 onzas (1 libra), cocido y picado (retirado del hueso)
Instructiones
Step 1
Prepare el aderezo: agregue ajo, mostaza Dijon, jugo de limón, aceite de oliva y pimienta negra en un tazón y mezcle.
Step 2
En otro tazón grande, agregue todas las verduras (calabacín, champiñones y cebolla roja). Vierta la mitad del aderezo sobre las verduras y revuelva hasta que estén ligeramente cubiertas. Ponga las verduras a un lado.
Step 3
Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Enjuague la pasta en agua fría.
Step 4
Mientras se cocina la pasta, corte la pechuga de pollo en dados y agréguela a la sartén. Cocine hasta que se dore.
Step 5
Saltee las verduras en una sartén o ponga el horno a asar y unte las verduras en una asadera engrasada.
Step 6
Cocine las verduras hasta que estén doradas. Si lo asa a la parrilla, revuelva cada 4-5 minutos hasta que se dore.
Step 7
Cuando esté dorado, vierta en un tazón grande para servir, agregue la pasta, el aderezo restante, las hierbas y el pollo (opcional). Mezcle y sirva.
Step 8
Es posible que desee refrigerar la ensalada de pasta durante ~ 1 hora antes de servir.