¡Sirva con arroz y frijoles para agregar una excelente fuente de fibra y proteínas para equilibrar la comida! Estos chiles también son una excelente comida que se puede guardar en el refrigerador y disfrutar durante los próximos días.
Ingredientes
Salsa
Tomates
- 4 pequeños, ciruela
Cebolla
- 1 pequeña, blanca
Ajo
- 2 dientes
Aceite:
1 cucharada de aceite de oliva ligero, aguacate, sésamo o aceite de canola.
Chiles-Rellenos
Chiles
- 6 medianos/grandes, poblanos
Queso
- ½ libra, Queso blanco o queso Monterey Jack rallado
Espinacas:
3 tazas, frescas (o use un paquete congelado de 10 oz, descongelado)
Huevos
- 2 grandes
Aceite:
2 cucharadas de aceite de oliva ligero, aguacate, sésamo o aceite de canola.
Harina
- ¼ de taza
Sal
- 1 pizca
Pimienta
- 1 pizca
Instructiones
Step 1
Coloque los chiles en una bandeja para hornear y áselos a fuego alto. Use pinzas para darles la vuelta de vez en cuando y asarlos hasta que la piel esté ennegrecida y carbonizada, aproximadamente 20 minutos.
Step 2
Mientras se asan los chiles, prepara la salsa. Cortar los tomates y la cebolla y picar el ajo.
Step 3
Agrega el aceite a una sartén a fuego medio alto. Agrega las cebollas y cocina, revolviendo hasta que empiecen a aclararse. Agrega el ajo y los tomates y reduce el fuego a medio bajo. Cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente y reserve.
Step 4
Transfiera los chiles carbonizados a una bolsa de plástico resistente con cierre y ciérrela. Dejar reposar 10 minutos. Los chiles se cocinarán al vapor en la bolsa, haciéndolos suaves y fáciles de pelar.
Step 5
Mientras los pimientos se enfrían, prepara la salsa. Haga puré los tomates, la cebolla y el ajo en una licuadora hasta que quede suave. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega el puré de tomate y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Sazone con sal y pimienta y mantenga caliente.
Step 6
Una vez que los pimientos estén cocidos, frótelos con toallas de papel para quitar la mayor cantidad de piel posible.
Step 7
Con un cuchillo de cocina, retire las semillas haciendo una pequeña rodaja en el costado de cada chile, lo suficientemente grande como para meter una cuchara. Usa una cuchara para raspar las semillas y la membrana blanca.
Step 8
Agrega las espinacas a una sartén a fuego medio con una cucharadita de agua y tapa. Una vez que se ablanden, escurra el exceso de agua y mezcle con el queso.
Step 9
Rellena los pimientos uniformemente con la mezcla de queso y espinacas. No rellenes demasiado el chile, asegurándote de que los bordes abiertos del pimiento aún se unan.
Step 10
Cascar los huevos y separar las yemas de las claras. Batir las claras con una batidora o batidora a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Añade las yemas de huevo y bate.
Step 11
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Vierta la harina en un plato poco profundo y sazone con sal y pimienta. Uno a la vez, cubre los chiles rellenos con la harina.
Step 12
Sosteniendo cada chile por el tallo, bájelo en la masa de huevo para cubrirlo por completo. Deje que escurra el exceso de masa.
Step 13
Agrega los chiles al aceite caliente, 1 o 2 a la vez; Freír, volteando con unas pinzas hasta que estén dorados por completo, de 1 a 2 minutos por lado. Escurrir sobre toallas de papel.
Step 14
Sirva cubierto con salsa roja sobre arroz.
Notas
Información nutricional
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