Actualización de la política de no discriminación

Boston Medical Center Health System cumple con las leyes federales de derechos civiles aplicables y no discrimina por motivos de edad, raza, color, origen nacional (incluido el dominio limitado del inglés y el idioma principal), religión, cultura, discapacidades físicas o mentales, estatus socioeconómico, sexo, orientación sexual e identidad y/o expresión de género. BMCHS proporciona ayuda y servicios gratuitos a personas con discapacidades y servicios lingüísticos gratuitos a personas cuyo idioma principal no es el inglés.

Para leer nuestra Declaración de no discriminación completa, haga clic aquí.

tacos de lentejas

Lunch

Contribuido por: Cocina de enseñanza BMC

Lentil Tacos

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Las lentejas son ricas en nutrientes que incluyen proteínas, fibra, ácido fólico y polifenoles, un tipo de fitonutriente conocido por sus propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias. Solo las plantas contienen polifenoles, lo cual es una de las razones por las que hacer tacos sin carne como estos es una opción inteligente para la salud. La salsa de adobo le da un rico sabor a estos tacos. Además, puedes espolvorear los tacos terminados con nuestro aderezo de lima y cilantro, receta que encuentras aquí .

Sirve:
4 servings
Tiempo Total:
60 minutos
Tiempo de preparación:
15 minutos
Tiempo total de cocción:
45 minutos

Ingredientes


Cebolla - 1 pequeña ajo - 3 dientes Aceite: 1 cucharada de aceite de oliva ligero, maní, aguacate, sésamo o aceite de canola Chiles chipotles en adobo - ¼ a ⅓ de una lata (dependiendo de qué tan picante te guste) Lentejas - ½ taza de lentejas verdes secas Caldo: 1 taza de caldo bajo en sodio (vegetales, pollo, etc.) Coliflor con arroz: ½ bolsa, congelada (o ½ cabeza pequeña de coliflor, rallada) Sal al gusto Tortillas - 8 tortillas de maíz pequeñas Coberturas: opcional: aderezo de cilantro y lima (encuentre el enlace en la introducción de la receta), queso rallado o desmenuzado, aguacate, lechuga, tomates, yogur griego natural bajo en grasa

Instructiones

Step 1
Picar finamente la cebolla y picar el ajo.
Step 2
Caliente el aceite en una olla mediana a fuego medio. Saltear la cebolla durante unos 5 minutos o hasta que esté transparente.
Step 3
Agrega el ajo y los chiles chipotles. Cocine por 1 minuto revolviendo constantemente.
Step 4
Añadir las lentejas y el caldo. Suba el fuego para llevar la mezcla a fuego lento. Cocine, sin tapar, durante 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas y bien cocidas.
Step 5
Si usa coliflor fresca, córtela en floretes grandes y agréguela a un procesador de alimentos/licuadora. Licúa hasta que se formen trozos del tamaño de un arroz.
Step 6
Cuando las lentejas hayan terminado de cocinarse, agregue la coliflor rizada. Pruebe y sal según sea necesario. Continúe cocinando hasta que la coliflor esté bien caliente (un par de minutos).
Step 7
Arme los tacos como desee y cubra con el aderezo.

Notas

Información nutricional

Tamaño de la porción:
2 tacos serving
Calorías:
260 Calorías

Restricciones dietarias

Vegan