Esta pasta con verduras asadas es un plato vibrante y nutritivo que combina el intenso sabor caramelizado de las verduras asadas al horno con la reconfortante textura de la pasta. Perfecta para las noches ajetreadas entre semana o para preparar comidas, esta receta es infinitamente adaptable: combina verduras de temporada, proteínas y hierbas a tu gusto. Ya sea vegetariana o con tu proteína favorita, este plato ofrece un equilibrio satisfactorio de textura, sabor y nutrición en cada bocado.
Ingredientes
Pasta
– 1 libra (penne, fusilli o tipo preferido)
Verduras
mixtas – 2 tazas (por ejemplo, pimientos morrones, calabacines, tomates cherry, cebolla roja)
Aceite
de oliva – 2 cucharadas, más extra para rociar
Hierbas
o especias secas: 1 a 2 cucharaditas (por ejemplo, orégano, albahaca, tomillo, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón ahumado, hojuelas de pimiento rojo)
Sal
– al gusto (comience con una pizca)
Pimienta
negra – al gusto (unas cuantas grietas, ajuste según sea necesario)
Queso
rallado – ¼ de taza, opcional (por ejemplo, parmesano, feta u opción sin lácteos)
Hierbas
frescas – al gusto (por ejemplo, albahaca, perejil, cilantro)
Jugo
de limón – un chorrito, opcional
Instructiones
Step 1
Precaliente el horno a 400°F (200°C).
Step 2
Picar 2 tazas de verduras mixtas en trozos del tamaño de un bocado.
Step 3
Mezcle las verduras con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 o 2 cucharaditas de condimento, sal y pimienta.
Step 4
Extiéndalo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cocínelo durante 20 a 25 minutos, revolviendo a la mitad de la cocción.
Step 5
Ponga a hervir una olla grande con agua con sal.
Step 6
Agregue 1 libra de pasta y cocine hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete.
Step 7
Escurre la pasta y reserva ½ taza de agua de la pasta.
Step 8
Si usa frijoles o lentejas, escúrralos y enjuáguelos ahora.
Step 9
Mezcle la pasta cocida con las verduras asadas.
Step 10
Incorpore frijoles/lentejas u otra proteína preparada, si la usa.
Step 11
Añade un chorrito del agua de pasta reservada si la mezcla parece seca.
Step 12
Espolvorear con ¼ de taza de queso rallado, si lo desea.
Step 13
Decorar con hierbas frescas y un chorrito de limón o un chorrito de aceite de oliva.
Step 14
¡Sirva caliente y disfrute!
Notas
Sugerencias de proteínas (Elija una) :
- Pechuga de pollo - 12 oz cocida y desmenuzada o en rodajas
- Pescado - 12 oz (por ejemplo, salmón, bacalao, tilapia), a la parrilla o al horno, luego desmenuzado
- Camarones - 1.5 oz, cocidos
- Frijoles o lentejas - 1,5 a 2 tazas, cocidos o enlatados