Ingredientes
Calabaza
moscada - 5-6 tazas
Sal
kosher, dividida - ½ cucharadita
Macarrones
de codo integrales - 1 caja (14 a 16 onzas)
Leche
baja en grasa (descremada, 1% o 2%) - 1 taza
Cebolla
en polvo - ½ cucharadita
mostaza
seca - ¼ de cucharadita
Pimentón
- ⅛ de cucharadita
Pimienta
negra - ⅛ de cucharadita
Unas
gotas de salsa picante, opcional
Queso
cheddar picante al 2 % previamente rallado - 2 tazas
Mantequilla,
ablandada - 1 cucharada
Huevo
grande, ligeramente batido - 1
Parmesano
rallado para espolvorear por encima - ¼ - ½ taza
Instructiones
Step 1
Precaliente el horno a 400˚. Rocíe 2 moldes para muffins estándar con aceite en aerosol antiadherente y reserve.
Step 2
Rocíe la bandeja para hornear con aceite en aerosol y agregue la calabaza. Rocíe la parte superior de la calabaza con aceite en aerosol adicional y espolvoree con ¼ de cucharadita de sal kosher. Ase en el horno durante unos 20 a 25 minutos (hasta que la calabaza esté blanda y tierna).
Step 3
Dejar enfriar. Luego, triture los cubos en la bandeja para hornear hasta que tengan la consistencia de puré de papas. Dejar de lado. Reduzca la temperatura del horno a 350˚.
Step 4
Mientras se hornea la calabaza moscada, prepare la pasta y la salsa de queso: hierva agua en una olla grande. Agrega los macarrones y sigue las instrucciones del paquete para la pasta al dente. Escurrir y volver a la olla.
Step 5
En una cacerola grande, combine la leche con la cebolla en polvo, la mostaza seca, el pimentón, el ¼ de cucharadita de sal kosher restante, la pimienta negra y la salsa picante opcional. Coloque a fuego medio y cocine hasta que la mezcla hierva a fuego lento.
Step 6
Luego, apaga el fuego para que la leche no cuaje. Agregue el queso rallado y revuelva hasta que se derrita y esté aterciopelado. Agregue el puré de calabaza y la mantequilla, revolviendo hasta que esté completamente combinado. (Está bien si hay algunos trozos pequeños de calabaza por todas partes).
Step 7
Agregue la salsa a los macarrones cocidos y revuelva hasta que todo esté uniformemente cubierto. Agregue el huevo y mezcle bien.
Step 8
Divida la mezcla entre los moldes para muffins preparados (alrededor de ½ taza en cada uno), presionando hacia abajo para llenar los compartimentos.
Step 9
Espolvorea queso parmesano por encima. Hornee en el horno durante unos 20 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Retire y deje enfriar durante 5 a 10 minutos para que los panecillos se endurezcan antes de servir. Retire del molde para muffins deslizando una cuchara alrededor del borde.