Este es un guiso abundante, amenizado con limón y cilantro fresco u otra hierba de su elección. Contiene un almidón, el de las batatas, por lo que puede ser una comida en sí misma. También es delicioso acompañado de arroz blanco o integral.
Ingredientes
Patatas
dulces: 2 pequeñas (aproximadamente 3 tazas peladas y picadas)
Cebolla
– 1 grande
Apio
– 2 tallos
Ajo
– 2 dientes
Aceite
– 3 cucharadas de aceite de canola, vegetal, aguacate o de oliva
Proteína:
1 libra de pollo o pavo molido, 93 % magro
Especias
- 1 cucharada de curry en polvo
Especias:
½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Caldo
– 4 tazas (caldo de pollo bajo en sodio, caldo de verduras o agua)
Nut_Butter
- ½ taza de mantequilla de maní, almendras o semillas de girasol (suave o en trozos)
Tomates
- 1 lata (15 oz), tomates cortados en cubitos sin sal agregada (no escurrir)
Sal
– ½ cucharadita
Verdes:
4-6 tazas picadas, col rizada, acelgas, espinacas, etc.
Limón
– 1 cucharada de jugo de limón
Nueces
– ¼ de taza de maní, almendras, nueces, semillas de calabaza o semillas de girasol picadas (para decorar)
Hierbas:
¼ de taza picada (fresca) o 2 cucharadas de cilantro, albahaca, perejil u orégano secos
Instructiones
Step 1
Lave y pele las batatas y córtelas en cubos de 1 pulgada. Dejar de lado.
Step 2
Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue el pavo molido y cocine hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 5 minutos.
Step 3
Mientras se cocina el pavo, pique finamente la cebolla, el apio y el ajo. Agregue al pavo y saltee hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos.
Step 4
Agregue el curry en polvo y las hojuelas de pimienta y cocine por 1 minuto.
Step 5
Agrega el caldo, la mantequilla de maní, las batatas y los tomates cortados en cubitos. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las batatas estén suaves.
Step 6
Mientras la sopa hierve a fuego lento, agregue las verduras picadas a un tazón grande. Rocíe con jugo de limón y aceite. Mezcle para cubrir.
Step 7
Para servir, coloque una taza de verduras en cada tazón, cubra con el guiso y decore con maní picado y cilantro fresco.