¿Sabía que 1 taza de lentejas proporciona aproximadamente el 90 % de nuestra necesidad diaria de folato? El folato es una vitamina B que es muy importante para la división celular y se vuelve especialmente importante durante el embarazo. Las lentejas también son una buena fuente de proteína vegetariana, fibra dietética y muchas vitaminas y minerales. Por todo ello, son un gran alimento para aprender a cocinar e incorporar a tu dieta. Pruebe esta ensalada de lentejas que es deliciosa con un toque salado de las aceitunas y el queso feta, y crujiente del pepino.
Ingredientes
Lentejas
- 1 taza de lentejas marrones o francesas, secas
tomate
- 1 cada uno, cortado en cubitos
Pepino
- ½ cada uno, cortado en cubitos
Cebolla
- ¼ taza de cebolla roja en rodajas
Feta
- ¼ taza de queso feta, desmenuzado
Aceitunas
- 1 cucharada de aceitunas negras, en rodajas
Aderezo:
¼ de taza de aderezo griego bajo en grasa u otro aderezo para ensaladas no cremoso
Verduras:
4 tazas de espinacas frescas, hojas de col rizada, rúcula, mezclum u otras verduras
Instructiones
Step 1
Pon a hervir 2 tazas de agua. Agregue las lentejas y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine durante 20-30 minutos hasta que estén tiernos. Enjuague en un colador bajo el chorro de agua fría. Coloque en un tazón grande.
Step 2
Agregue el tomate, el pepino, la cebolla, el queso feta y las aceitunas. Mezcle con aderezo griego.
Step 3
Servir sobre una cama de espinacas frescas.
Notas
Información nutricional
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