¡Una comida o merienda deliciosa y ligera para un día frío o lluvioso! *Minestra* significa sopa en italiano, y minestrone es una sopa espesa de verduras. Esta es una receta rica en fibra dietética debido a todas las verduras, frijoles y una pequeña cantidad de granos integrales. Los carbohidratos se derivan principalmente de las verduras y los frijoles. Es posible que desee agregar más proteínas agregando un poco de pollo o tofu cocido y picado.



 

    Sirve: 4 servings    Tiempo Total:  30 minutos Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo total de cocción: 20 minutos  

 [  ](#) 

 

 

## Ingredientes

[Guía de sustitución](/es/node/171190)

 Apio - 3 tallos zanahorias - 3 grandes Cebolla - 1 pequeña Aceite: 2 cucharadas de canola, aguacate, maní, sésamo o aceite de oliva ligero Calabacín - 1 mediano Tomates cortados en cubitos - 1 lata (14.5 onzas) Frijoles: 1 lata (15.5 onzas) de frijoles rojos u otros frijoles de su elección Cebada perlada - ¼ de taza (quinua secundaria) Sal - ½ cucharadita Pimienta - ½ cucharadita Condimento: 1 cucharada de condimento italiano (o hierbas secas de su elección) Caldo - 4 tazas (1 litro) de caldo de pollo o vegetales 

## Instructiones

Step 1

Pica finamente el apio, las zanahorias, la cebolla y el calabacín y agrégalos a una olla.

Step 2

Agrega 2 cucharadas de aceite a la olla con el apio picado, las zanahorias y la cebolla, y enciende el fuego a medio-alto. Cocine durante 10 minutos, revolviendo cada pocos minutos (o hasta que esté suave).

Step 3

Mientras se cocinan las verduras, enjuague los frijoles con un colador.

Step 4

Una vez que las verduras se hayan cocinado durante 10 minutos, agregue los frijoles blancos, la cebada, los tomates cortados en cubitos, el condimento italiano y el caldo a la olla y cubra con una tapa. Encienda el fuego a alto y deje hervir. Una vez que hierva, baje el fuego a bajo.

Step 5

Deja cocinar por 20 minutos.

 

### Notas

El contenido de sodio para esta receta se basa en caldo sin sal agregada y frijoles enlatados bajos en sodio. Para reducir el contenido de sal, omita 1/2 cucharadita de sal en la receta.

## Información nutricional

  Calorías: 306 Calorías