Esta sopa cremosa (pero sin lácteos) tiene que ver con la preparación: pelar y picar la calabaza y otras verduras. Puede hacer esa parte con anticipación y guardar las verduras en el refrigerador hasta por 3 días si lo desea. Esta sopa se congela bien, si quieres doblarla y congelar la mitad. ¡La sopa de calabaza moscada es una de las favoritas del otoño aquí en Nueva Inglaterra!



 

    Sirve: 8 servings    Tiempo Total:  40 minutos Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo total de cocción: 30 minutos  

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## Ingredientes

[Guía de sustitución](/es/node/171190)

 Aceite: 2 cucharaditas de aguacate, sésamo, aceite de canola, maní o aceite de oliva ligero Cebolla - 1 taza, picada Apio - ½ taza, cortado en cubitos Ajo - 1 cucharada picada o 1 cucharadita en polvo Jengibre - 1 cucharada de jengibre fresco picado o 1 cucharadita de jengibre en polvo Curry en polvo - 1 cucharada Canela - ½ cucharadita nuez moscada - ¼ de cucharadita Calabaza moscada - 1 de tamaño mediano (alrededor de 2 libras), pelada, sin semillas y cortada en cubitos (4-5 tazas) Manzanas - 2 grandes, peladas y cortadas en cubitos Caldo: 1 cuarto de galón (32 onzas) de caldo de pollo o caldo de verduras, reducido en sodio, sin grasa Sal - ¼ de cucharadita Pimienta - ¼ de cucharadita de pimienta blanca Adorne: 1/2 taza de nueces o semillas de su elección, yogur griego, cilantro fresco o cualquier combinación de estos 

## Instructiones

Step 1

Caliente el aceite a fuego medio-alto en una cacerola grande de 3 o 4 cuartos. Saltee la cebolla, el apio, el ajo y el jengibre hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos.

Step 2

Agregue el curry en polvo, la canela, la nuez moscada y saltee 1 minuto.

Step 3

Agregue el caldo, la calabaza, las manzanas, la sal y la pimienta. Tape y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.

Step 4

Haga puré la sopa en una licuadora o procesador de alimentos o triture con un machacador de papas hasta que quede suave.

Step 5

Adorne con cilantro, una cucharada de yogur griego natural y una pizca de nueces en cada tazón.

 

### Notas

## Información nutricional

  Tamaño de la porción: 1 taza serving Calorías: 179 Calorías Fat: 4g Grasa saturada: 1g Carbohydrates: Net Carb: 25g Dietary Fiber: 5g Protein: 4g Sodium: 300  

## Restricciones dietarias

 Vegan