Legim es un guiso de berenjena haitiano que se sirve como guarnición junto con arroz, plátanos y carne o pescado. A veces, Legim se prepara como un plato de una sola olla cocinado con [carne estofada.](https://www.bmc.org/recipes/meat-legim) Si desea agregar la carne a esta receta, agréguela al mismo tiempo que se combinan las verduras y la salsa. Encuentra la receta [de epis](https://www.bmc.org/recipes/epis-haitian-seasoning-base) aquí, y la receta de estofado de carne [aquí](https://www.bmc.org/recipes/meat-legim) .



 

    Sirve: 6 servings    Tiempo Total:  90 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo total de cocción: 70 minutos  

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## Ingredientes

[Guía de sustitución](/es/node/171190)

 Cebolla – 1 amarilla o blanca Zanahorias – 3, peladas Col - 1 col rizada pequeña o ½ grande u otra col verde Berenjena – 1 mediana Chayote\_Sqaush - 1 mediano Green\_Beans - 2 puñados Apio - 2 tallos, opcional ajo – 2 dientes Aceite – 3 cucharadas, dividido (vegetal, canola, oliva) Epis – ¼ de taza\* Tomate\_Paste - ¼ taza Agua – 1 taza (más según sea necesario) Caldo – 1 cucharada de caldo bajo o reducido en sodio o caldo en polvo Espinacas – 2 tazas, picadas Perejil - 3 ramitas Tomillo - 3 ramitas Tomillo - 3 ramitas 

## Instructiones

Step 1

Lava todas las verduras. Picar en trozos grandes las zanahorias, la cebolla, la berenjena, el chayote, el repollo, las judías verdes y el apio. Picar el ajo.

Step 2

En una olla grande, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agregue las zanahorias y las cebollas picadas y cocine durante 5-10 minutos o hasta que estén tiernas. Agregue el ajo, el repollo, la berenjena, el chayote, las judías verdes, el apio y aproximadamente 1 o 2 tazas de agua. Llévelo a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante 45-60 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme, hasta que las verduras estén muy tiernas.

Step 3

Una vez que se hayan cocinado todas las verduras, use un mortero o maja para triturar todas las verduras juntas. Es posible que desee reservar algunas zanahorias antes de aplastar las verduras, con el propósito visual y de textura de mantener algunas de las zanahorias enteras. Dejar de lado.

Step 4

En otra olla grande, caliente el aceite restante a fuego medio. Agregue los epis y fríalos por un par de minutos hasta que estén muy fragantes. Agrega la pasta de tomate, 1 taza de agua y el caldo (opcional) para hacer una salsa espesa.

Step 5

Agregue las verduras a la salsa. Agregue las ramitas de perejil y tomillo, y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos más para permitir que los sabores se unan. Agregue las espinacas picadas en los últimos 15 minutos.

Step 6

¡Disfrútelo tal cual o sirva con arroz, harina de maíz o plátanos hervidos!

Step 7

Disfrútelo tal cual o sírvalo con arroz, plátanos hervidos y/o proteína de su elección (carne de res magra, pollo o pescado).

 

### Notas

Encuentra la receta de Epis [aquí](https://www.bmc.org/recipes/epis-haitian-seasoning-base) .

## Información nutricional

  Calorías: 306 Calorías Fat: 21 Grasa saturada: 3 Carbohydrates: Net Carb: 29 Dietary Fiber: 9 Protein: 6 Sodium: 510  

## Restricciones dietarias

 Vegan