Crujientes por fuera y tiernos por dentro, estos latkes de calabacín son una versión fresca de un clásico, perfectos como aperitivo navideño o un tentempié salado. Elaborados con ingredientes sencillos, son una forma deliciosa de disfrutar del calabacín de temporada. Además, el calabacín aporta fibra, vitaminas A y C, y antioxidantes, lo que convierte a estas delicias en un bocado nutritivo.



 

    Sirve: 24 latkes de 2 pulgadas servings    Tiempo Total:  35 minutos Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo total de cocción: 10 minutos  

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## Ingredientes

[Guía de sustitución](/es/node/171190)

 Calabacín - 1 libra Papa blanca - ¾ libra, pelada Cebolla - 1 pequeña, pelada Harina de matzá - 1/2 taza  Huevo - 1 grande  Jugo de limón - 1 cucharadita de jugo fresco, gajos adicionales para servir  Sal kosh - 1½ cucharadita  Pimienta negra molida - ½ cucharadita  Aceite vegetal - para freír  

## Instructiones

Step 1

Borde los extremos del calabacín y córtelo por la mitad a lo largo. Luego, con una cuchara pequeña, retire las semillas del centro, que añadirán más humedad de la deseada. En un procesador de alimentos o con un rallador de caja, ralle el calabacín, la papa y la cebolla. Junte los ingredientes rallados en un paño de cocina grande sin pelusa y retuérzalo, escurriendo al máximo. Deje reposar 2 minutos y vuelva a exprimir. Transfiera la mezcla escurrida a un tazón grande y agregue la harina de matzá, el huevo, el jugo de limón, la sal y la pimienta, y revuelva hasta que esté bien mezclado.

Step 2

 En una sartén grande, calienta 6 mm de aceite a fuego medio-alto hasta que brillen. Puedes darles forma a los latkes de dos maneras: con cucharadas colmadas o, como se muestra aquí, con un tenedor para enrollar las hebras como si fueran espaguetis. Sumerge con cuidado los panqueques en el aceite caliente y cocínalos hasta que estén dorados por debajo. Dales la vuelta y cocínalos hasta que estén dorados por el otro lado. Transfiérelos a toallas de papel para absorber el exceso de aceite y sazónalos con una pizca de sal. Repite el proceso con el resto de la masa.

Step 3

Sirva caliente con crema agria y gajos de limón.

 

### Notas

Los latkes se pueden conservar a temperatura ambiente hasta 4 horas. Recaliéntalos en una bandeja para hornear a 190 °C durante unos 5 minutos, o hasta que estén bien calientes y crujientes. También se pueden congelar en un recipiente hermético con capas de papel vegetal entre ellos durante un mes y luego recalentarlos congelados hasta que estén calientes y crujientes.

## Información nutricional

  Tamaño de la porción: 1 serving Calorías: 50 Calorías Fat: 3 Grasa saturada: 0 Carbohydrates: Net Carb: 5 Dietary Fiber: 1 Protein: 1 Sodium: 167