La feijoada (pronunciado “fedg-wada”) es un estofado brasileño de frijoles negros que normalmente se prepara con varias carnes ahumadas. Esta receta es una variación vegetariana que usa paprika ahumada para ese sabor "ahumado".

 Pruebe la receta de [arroz integral sancochado](https://www.bmc.org/recipes/rice-parboiled-rice) o cocine el arroz integral según las instrucciones del paquete.



 

    Sirve: 8 servings    Tiempo Total:  50 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo total de cocción: 30 minutos  

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## Ingredientes

[Guía de sustitución](/es/node/171190)

 Frijoles - 1 libra de frijoles negros secos Agua - 6 tazas Aceite - 2 cucharadas de canola, aguacate, sésamo, girasol o aceite de oliva ligero, cantidad dividida Cebolla - 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos pequeños Pimiento - 1 pimiento rojo Ajo - 2 dientes, picados (o ¼ de cucharadita, en polvo) Cáscara de naranja - tira de 2 pulgadas (opcional) Hoja de laurel - 1 cada uno Pimienta negra - ¼ de cucharadita molida Comino -1 cucharadita Pimentón - 1 cucharadita, ahumado Sal - ½ cucharadita Tomate - 1 ½ taza, cortado en cubitos Hierbas: ¼ de taza de cilantro o perejil fresco picado (opcional) Arroz - 4 tazas de arroz integral cocido 

## Instructiones

Step 1

Clasifique los frijoles negros, desechando las piedras o los frijoles dañados.

Step 2

Remoje los frijoles en 6 tazas de agua para que se ablanden antes de cocinarlos. Para un remojo rápido, hierva los frijoles y el agua. Apague el calor. Deje reposar 1 hora. Deseche el agua de remojo. Durante la noche (o durante al menos 4 horas en el refrigerador), deseche el agua de remojo.

Step 3

Cocine a fuego lento el frijol negro en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Mezcla los frijoles negros con 6 tazas de agua. Cubra la sartén y reduzca el fuego. Dejar cocer a fuego lento durante 40-60 minutos, hasta que estén tiernos. Escurra los frijoles en un colador.

Step 4

Regrese la olla limpia a la estufa. Caliente el aceite a fuego medio y cocine la cebolla picada, el pimiento rojo y el ajo durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Step 5

Agregue los frijoles cocidos, la cáscara de naranja, la hoja de laurel, los condimentos, el tomate y 1 ½ tazas de agua a la olla. Cubra y deje hervir a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos adicionales. Retire la hoja de laurel y la cáscara de naranja, y deséchelos.

Step 6

Si lo desea, triture algunos de los frijoles para obtener un producto más suave.

Step 7

Justo antes de servir, espolvorea el cilantro picado o el perejil si lo deseas.

 

### Notas

## Información nutricional

  Tamaño de la porción: 1 taza serving Calorías: 342 Calorías Fat: 5 Grasa saturada: 0g Carbohydrates: Net Carb: 60 Dietary Fiber: 11 Protein: 14 Sodium: 300  

## Restricciones dietarias

 Vegan