El ligero picante de la rúcula combina muy bien con la calabaza dulce asada y las frutas secas. Con nueces allí, también obtienes un poco de proteína y crujiente. ¡Esta es una ensalada tan hermosa y sabrosa! Para obtener más recetas de calabaza, pruebe nuestra [sopa de calabaza al curry](https://www.bmc.org/recipes/curried-butternut-squash-and-apple-soup) y nuestra [salsa de calabaza](https://www.bmc.org/recipes/butternut-squash-dip) .



 

    Sirve: 6 servings    Tiempo Total:  40 minutos Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo total de cocción: 20 minutos  

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## Ingredientes

[Guía de sustitución](/es/node/171190)

 Calabaza: 1 calabaza mediana, kabocha, bellota u otra calabaza de invierno (alrededor de 1,5 libras), pelada y cortada en trozos de ¾ de pulgada Aceite: 2 cucharadas de aguacate, sésamo, aceite de canola, maní o aceite de oliva ligero Romero: 1 cucharada fresca, picada o 1 cucharadita seca (o sustituya por tomillo, eneldo u orégano) Jarabe de arce - 1 cucharada de jarabe de arce puro Sal - ¼ de cucharadita Pimienta - ¼ de cucharadita Frutos secos: ¼ de taza de arándanos o cerezas secos Rúcula - 6 oz de rúcula bebé Nueces - ½ taza de nueces en mitades, tostadas Vendaje  Aceite - 1/4 taza de aceite de oliva Vinagre - 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana Chalotes - 1 cucharada de chalote o cebolla picada Mostaza - 2 cucharaditas de mostaza Dijon Jarabe - 2 cucharaditas de jarabe de arce Sal - ¼ de cucharadita Pimienta - ¼ de cucharadita 

## Instructiones

Step 1

Precaliente el horno a 400 grados °F. Coloque los trozos de calabaza moscada en una bandeja para hornear y mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva, romero, jarabe de arce, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.

Step 2

Ase la calabaza durante 15-20 minutos, volteándola una vez, hasta que esté tierna. Agregue los arándanos a la sartén durante los últimos 5 minutos.

Step 3

Para el aderezo: mezcle el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza, el jarabe de arce, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.

Step 4

Coloque la rúcula en una ensaladera grande, mezcle con el aderezo. Cubra la ensalada con la mezcla de calabaza asada y nueces.

 

### Notas

## Información nutricional

  Tamaño de la porción: 6 serving Calorías: 210 Calorías Fat: 14 Grasa saturada: 2 Carbohydrates: Net Carb: 20 Dietary Fiber: 2 Protein: 2 Sodium: 248  

## Restricciones dietarias

 Vegan