Estas empanadas son la combinación perfecta de crujientes y masticables por fuera, con sabores cálidos y salados por dentro. Diferentes países y regiones de América Latina tienen diferentes versiones de empanadas, tanto dulces como saladas. Ya sea que hagas la versión de carne o de frijoles, esta empanada también está rellena de vegetales coloridos. Si usa un sofrito (receta en las notas a continuación) o [salsa verde](https://www.bmc.org/recipes/salsa-verde) (casera o comprada en la tienda), obtendrá los sabores intensos del cilantro y el ajo. Recomendamos servirlos con [salsa](https://www.bmc.org/recipes/tomato-salsa) fresca de tomate y mango y [guacamole](https://www.bmc.org/recipes/guacamole) . Se congelarán bien y puedes meterlos en el horno o en el horno tostador para volver a crujientes y disfrutarlos en cualquier momento.



 

    Sirve: 10 servings    Tiempo Total:  sesenta y cinco minutos Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo total de cocción: 20 minutos  

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## Ingredientes

[Guía de sustitución](/es/node/171190)

 Aceite - 1 cucharada de aceite vegetal, de maní, de aguacate, de oliva o de oliva virgen extra Cebolla - ¼ de cebolla mediana: amarilla, blanca o roja Zanahoria - 1 mediana Sweet\_Pepper - ½ pimiento morrón, de cualquier color o 1 pimiento cubanelle completo Verdes: 1 puñado grande de espinacas O 2 hojas medianas de col rizada, col o acelgas Proteína: ½ libra de carne molida, pavo o pollo 93% magro O 1 15 oz de frijoles, enjuagados y colados Sofrito\* - ¼ de taza (opcional) o salsa verde o tu salsa favorita  Sal: ½ cucharadita de sal kosher o marina o ¼ de cucharadita de sal de mesa o yodada  Empanada\_Discs\*\* - 2 paquetes de discos de empanada Goya de 5” para freír u hornear (20 discos en total) Huevo - 1 grande Agua - ½ taza + 1 cucharada 

## Instructiones

Step 1

Precalienta tu horno a 375˚F.

Step 2

Lave bien los productos, pele la cebolla y la zanahoria y pique todas las verduras en trozos pequeños, del tamaño de una uña. Pica también las verduras y, si usas coles o acelgas, retira y desecha el tallo. 

Step 3

Agrega 1 cucharada de aceite a una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el pimiento y cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté traslúcida y la zanahoria lo suficientemente suave como para perforarla con un tenedor, aproximadamente 8 minutos. Remueve cada dos minutos mientras se cocinan las verduras para que no se quemen. 

Step 4

Agregue las verduras picadas, cubra la sartén y deje que se marchiten, aproximadamente 30 segundos. 

Step 5

Agrega la proteína, la sal (o el adobo) y el sofrito si lo usas. Use su cuchara de madera o espátula para romper la carne molida para que no queden trozos grandes. Cocine hasta que la carne esté dorada, sin restos rosados o hasta que los frijoles estén ligeramente dorados y crujientes por fuera. 

Step 6

Retira el relleno de empanada del fuego. Puede prepararlo con hasta 3 días de anticipación, o más si lo guarda en el congelador hasta que esté listo para usar. 

Step 7

Extienda los discos de empanada (tantos como quepan) en una bandeja para hornear forrada con pergamino, silpat o papel de aluminio. Prepare un tazón pequeño con agua cerca y prepare el huevo batido batiendo un huevo y 1 cucharada de agua en un tazón pequeño. 

Step 8

Vierta aproximadamente 1 cucharada colmada del relleno en el centro de cada disco de empanada. Con el dedo “pinta” los bordes de la empanada con agua y luego dobla la empanda por la mitad y pellizca los bordes para que se peguen. Para crear un borde ondulado, use un tenedor y presione los dientes en el borde donde selló la empanada. 

Step 9

Continúa llenando todas las empanadas y séllalas. Use una segunda bandeja para hornear si es necesario, o hornee en 2 tandas.*** Las empanadas pueden estar muy juntas pero sin tocarse. 

Step 10

Con una brocha de repostería o una toalla de papel arrugada hasta formar una bola, unte la parte superior de las empanadas con el huevo batido. Hornee durante 18-20 minutos o hasta que estén dorados. 

 

### Notas

\*Para hacer tu propio sofrito: Licua el ajo, el cilantro, los pimientos y la cebolla hasta lograr una pasta verde. Proporciones al gusto.

 \*\*Para hacer tu propia masa de empanada:

- 4 tazas de masa harina finamente molida (como la marca Maseca)
- 2 ¾ tazas de agua fría
- 1 cucharadita de sal kosher o marina o ½ cucharadita de sal de mesa/yodada

 Combine la masa harina, el agua y la sal en un tazón grande y revuelva hasta que quede suave. Amasar con las manos durante unos 2 minutos. Pellizca un trozo de masa y aplánalo entre tus manos. Si el borde se agrieta, agregue más agua solo una cucharadita a la vez. Cubrir con una toalla húmeda hasta que esté listo para usar.

 \*\*\*\*Si descongelaste los discos de empanada y no los usaste todos, puedes envolver los restantes en papel de aluminio o film transparente y volver a congelar.

 Los datos nutricionales son para 3 empanadas, usando los discos goya y frijoles negros. El contenido de calorías y grasas disminuiría si hicieras tu propia masa de empanada.

## Información nutricional

  Tamaño de la porción: 2 serving Calorías: 302 Calorías Fat: 75 Grasa saturada: 3 Carbohydrates: Net Carb: 47 Dietary Fiber: 4 Protein: 10 Sodium: 540