Callaloo es un tipo de vegetal verde, así como el nombre de un guiso sabroso y rico en nutrientes que se disfruta en todo el Caribe. En lugar de usar callaloo, esta receta requiere col rizada y espinacas, las cuales se cultivan en nuestra granja en la azotea aquí en Boston Medical Center. Siéntase libre de usar callaloo (hojas de amaranto), hojas de nabo, col rizada, acelgas u otras verduras. Cuanto más delicado/fino sea el verde, más rápido se cocinará el guiso.

 Sirva Callaloo con arroz, o pruébelo con nuestro [pollo frito al horno](https://www.bmc.org/recipes/oven-fried-chicken) y [Mac and Cheese de Gaby](https://www.bmc.org/recipes/gabys-macaroni-cheese) (en la foto).



 

    Sirve: 4 servings    Tiempo Total:  sesenta y cinco minutos Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo total de cocción: 50 minutos  

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## Ingredientes

[Guía de sustitución](/es/node/171190)

 Aceite - 2 cucharadas de aceite de oliva, canola, aguacate o vegetal Cebolla - 1 pequeña amarilla o blanca, cortada en cubitos Ajo - 6 dientes, picados Tomillo - 2 cucharaditas secas o 1 cucharada de hojas frescas Cilantro - 1 manojo, lavado y picado (tallos y hojas) Collard\_Greens - 1 manojo, lavado, sin tallo y picado Espinacas - 4 oz frescas, lavadas o prelavadas (~ 4 tazas, empacadas) Summer\_Squash - 2 medianas, lavadas y picadas en cubos de 1 pulgada Coconut\_Milk - 1 lata (13.5 oz) O 2 tazas de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio Habanero - 1 lavado y cortado a la mitad, O sustituye el pimiento picante de tu elección Sal: 1 ½ cucharaditas de sal marina o kosher O ¾ de cucharadita de sal de mesa/yodada 

## Instructiones

Step 1

Caliente el aceite a fuego medio en una olla mediana a grande. Una vez que esté brillante, agregue las cebollas, el ajo, el tomillo y el cilantro. Revuelva con frecuencia durante 1-2 minutos.

Step 2

Agregue la col rizada y las espinacas. Baje el fuego, cubra la olla y deje que las verduras se marchiten durante 1-2 minutos. Si la olla es demasiado pequeña para agregar todas las verduras a la vez, agregue la mitad, cubra y marchite, y luego repita con las verduras restantes.

Step 3

Agregue la calabaza, la leche de coco y el pimiento picante a la olla. Cubra y cocine durante unos 30 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y las verduras hayan perdido su crujido. Remueve cada 5 minutos para que no se queme el guiso.

Step 4

Opcional: use una licuadora de inmersión, un procesador de alimentos o una licuadora para hacer puré el callaloo hasta que quede suave. De lo contrario, déjalo con trozos y sírvelo con arroz o macarrones con queso.

 

### Notas

Nos encanta la [receta Trini Callaloo](https://www.bonappetit.com/recipe/trini-callaloo) de Brigid Washington en Bon Appétit y lo alentamos a que consulte la receta original y la encantadora descripción e historia que brinda Brigid.

 Los datos nutricionales a continuación se calculan con el uso de leche de coco. Si usa caldo en su lugar, se reducirá el contenido de calorías, grasas totales y grasas saturadas.

## Información nutricional

  Calorías: 272 Calorías Fat: 22 Grasa saturada: 14 Carbohydrates: Net Carb: 14 Dietary Fiber: 5 Protein: 6 Sodium: 495